食品物理加工的技術優勢、研究進展及其發展背景
食品(pin)物(wu)理加(jia)工的發(fa)展(zhan)歷(li)史悠久，自19世紀開始，各個(ge)國(guo)家便將超高壓、超聲波等(deng)技術應用于食品(pin)加(jia)工方(fang)面。近10年(nian)來，高光(guang)譜技術在食品(pin)農產(chan)品(pin)無損檢測領(ling)域嶄露頭角。它不是一種歷(li)史，而是發(fa)展(zhan)的必然(ran)。
食(shi)品(pin)物理(li)加(jia)(jia)工(gong)(gong)是指利用現代聲(sheng)學(xue)(xue)(xue)、光(guang)(guang)學(xue)(xue)(xue)、電(dian)學(xue)(xue)(xue)、磁學(xue)(xue)(xue)、力(li)學(xue)(xue)(xue)等(deng)一(yi)些物理(li)學(xue)(xue)(xue)方法(fa)(fa)對食(shi)品(pin)生物大分子結構、食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)等(deng)因素的(de)(de)影響，改(gai)進傳統食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)效果的(de)(de)一(yi)種新方法(fa)(fa)。在國家(jia)倡導工(gong)(gong)業4.0的(de)(de)大背(bei)景下(xia)，物理(li)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)具(ju)有提高加(jia)(jia)工(gong)(gong)效率——降低生產成本、提高食(shi)品(pin)品(pin)質——保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安全、實(shi)現節能減(jian)排——促進綠色發展、發展高端(duan)制(zhi)(zhi)造——引(yin)領食(shi)品(pin)產業升級轉型等(deng)技(ji)術(shu)特(te)征(zheng)及(ji)優勢。物理(li)學(xue)(xue)(xue)無損快速檢測方法(fa)(fa)：高光(guang)(guang)譜、紅外(wai)線(xian)(xian)、超聲(sheng)波(bo)、電(dian)子鼻、人(ren)工(gong)(gong)視覺、X射線(xian)(xian)、射頻等(deng)技(ji)術(shu)不斷應(ying)用于食(shi)品(pin)制(zhi)(zhi)造業。
今年，馬海樂(le)院(yuan)(yuan)長所在的江蘇(su)大學食品與生(sheng)物工程學院(yuan)(yuan)組織召開了食品物理(li)加工技(ji)(ji)術創新座談會(hui)，主要探(tan)討了將相(xiang)關技(ji)(ji)術產(chan)業化問(wen)題。
世界食品非熱加工創始人解讀相關領域發展歷程
世界(jie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)的創始人廖曉軍教(jiao)授在(zai)該專題(ti)報(bao)告(gao)會上詳細介紹非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)領(ling)域(yu)的發展現狀(zhuang)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)領(ling)域(yu)科(ke)(ke)研人員(yuan)在(zai)探尋食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方法(fa)過程(cheng)中，不外乎要研究食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)儲(chu)藏保(bao)存中的顏色、香氣、自(zi)衛、營養、功能、安(an)全等問(wen)題(ti)。傳統的熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方法(fa)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)破壞極大，在(zai)某些(xie)情況下(xia)(xia)會對食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全性構成(cheng)威脅。為(wei)解(jie)決這些(xie)問(wen)題(ti)，科(ke)(ke)學(xue)家(jia)提(ti)出將(jiang)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)轉變為(wei)非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)，既可(ke)以解(jie)決殺菌問(wen)題(ti)，又能保(bao)證(zheng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全與良好(hao)品(pin)質(zhi)，非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)概念正是在(zai)此背景下(xia)(xia)應運而生。食(shi)(shi)(shi)品(pin)非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)的發展離不開(kai)相關領(ling)域(yu)科(ke)(ke)學(xue)家(jia)的默默耕耘(yun)與不斷求索。那么(me)，非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)到底(di)有何用處，使得科(ke)(ke)學(xue)家(jia)們為(wei)之注入心血(xue)？非(fei)(fei)熱(re)(re)(re)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)可(ke)以用于食(shi)(shi)(shi)品(pin)保(bao)藏，質(zhi)構修飾，加(jia)(jia)(jia)速傳質(zhi)，促進反應。
對于食(shi)品非(fei)熱加工(gong)歷史的(de)(de)探究過程同樣十(shi)分漫長：1997年(nian)以前，食(shi)品非(fei)熱加工(gong)領域就有科學家涉(she)足；1998年(nian)由中國(guo)農(nong)業(ye)大學教授廖小(xiao)軍正式提出(chu)；2009年(nian)，在北京(jing)召開了(le)國(guo)際非(fei)熱食(shi)品加工(gong)會。會議的(de)(de)召開提升了(le)非(fei)熱加工(gong)的(de)(de)系(xi)統(tong)性與完整性，使(shi)業(ye)內人士對非(fei)熱加工(gong)概念的(de)(de)理解變得越(yue)來越(yue)清(qing)晰(xi)。2013年(nian)，成立了(le)中國(guo)食(shi)品科學技術學會食(shi)品非(fei)熱加工(gong)公(gong)會。
超聲波在食品輔助提取、改性、殺菌與強化特定反應中的應用
超(chao)聲(sheng)(sheng)技術是食品物理加工領(ling)域(yu)備受(shou)關注的一(yi)項技術，1929年(nian)被(bei)發現，1962年(nian)被(bei)應(ying)(ying)用到超(chao)聲(sheng)(sheng)提(ti)取領(ling)域(yu)。近(jin)幾年(nian)，科(ke)學家對于超(chao)聲(sheng)(sheng)領(ling)域(yu)的研究，一(yi)直在(zai)不斷深入(ru)，但是，超(chao)聲(sheng)(sheng)技術的應(ying)(ying)用實際上一(yi)直面臨很(hen)多瓶(ping)頸。此次專題報告的主題主要針對相關團隊將超(chao)聲(sheng)(sheng)波應(ying)(ying)用在(zai)食品輔助(zhu)提(ti)取、改性(xing)、殺(sha)菌與強化特定(ding)反應(ying)(ying)中時尋求的一(yi)些關鍵技術點。
（一）超聲波在食品輔助提取中的應用
超聲(sheng)(sheng)波技(ji)術實際(ji)上(shang)非常簡(jian)單(dan)(dan)。超聲(sheng)(sheng)波作為機械重波，在(zai)非極(ji)(ji)高頻率(lv)的(de)(de)(de)拉伸和壓(ya)縮過程中，會產(chan)(chan)生(sheng)空化(hua)效應(ying)(ying)，這(zhe)種(zhong)效應(ying)(ying)會使它(ta)產(chan)(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)非常極(ji)(ji)端的(de)(de)(de)效果，在(zai)這(zhe)種(zhong)效應(ying)(ying)下，會產(chan)(chan)生(sheng)自由基，導致(zhi)它(ta)的(de)(de)(de)波動，根據頻率(lv)不同(tong)，它(ta)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)空化(hua)閾值(zhi)，空化(hua)泡的(de)(de)(de)破碎所產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)能量會隨著(zhu)外部的(de)(de)(de)壓(ya)力和聲(sheng)(sheng)能密(mi)度的(de)(de)(de)不同(tong)而不同(tong)。在(zai)提(ti)取(qu)、加工、儲藏方(fang)面都有(you)廣泛的(de)(de)(de)應(ying)(ying)用。提(ti)取(qu)的(de)(de)(de)基理非常的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)(dan)：通過空化(hua)效應(ying)(ying)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)，對細(xi)胞進行破壞，內壁的(de)(de)(de)機制(zhi)被釋放出來。
在(zai)對(dui)目(mu)(mu)標物質提取的(de)(de)過(guo)程中，大家(jia)關注(zhu)的(de)(de)主要(yao)因素和(he)關鍵問題一個是超聲波的(de)(de)發生(sheng)器類型(xing)以及(ji)發生(sheng)波關鍵的(de)(de)參(can)數(shu)，頻率和(he)功率、時間(jian)的(de)(de)選擇，另一個主要(yao)因素是容積選擇和(he)提取溫度問題。近(jin)幾年(nian)，研究(jiu)團隊致力于(yu)探索如何明(ming)確目(mu)(mu)標產物以及(ji)最基本的(de)(de)因素和(he)目(mu)(mu)標產物之間(jian)的(de)(de)關系。通(tong)過(guo)自己開(kai)發的(de)(de)模(mo)擬平臺(tai)，可以把聲場的(de)(de)分布展示出(chu)來。
（二）超聲波應用于改性和降解
超聲波(bo)應(ying)用(yong)(yong)于改性(xing)和(he)降(jiang)解(jie)的(de)機理是它(ta)的(de)剪切(qie)力作用(yong)(yong)與自(zi)由基對(dui)(dui)它(ta)的(de)協同作用(yong)(yong)。例(li)如，研究人員希望通過降(jiang)解(jie)將柑桔(jie)果膠(jiao)變得更(geng)加均(jun)勻，將它(ta)的(de)分(fen)子量(liang)(liang)變小、嘗(chang)試(shi)實(shi)現對(dui)(dui)它(ta)的(de)定向性(xing)改造。超聲可(ke)以明顯地降(jiang)低果膠(jiao)分(fen)子量(liang)(liang)分(fen)布，可(ke)以使(shi)其(qi)分(fen)子量(liang)(liang)變小而且更(geng)加均(jun)勻。要獲得穩定的(de)工業(ye)性(xing)產品(pin)，這是必經的(de)一步。
（三）超聲波應用于殺菌技術
超聲(sheng)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)技術最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)(de)應用領(ling)域是(shi)污水處(chu)理(li)、生鮮果蔬(shu)處(chu)理(li)與液態食(shi)品(pin)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)。目前，食(shi)品(pin)工(gong)廠中(zhong)最(zui)(zui)難解(jie)決的(de)(de)(de)(de)問題是(shi)食(shi)品(pin)機(ji)械表面的(de)(de)(de)(de)去污和清潔。利(li)用超聲(sheng)波色流與空化技術使細胞(bao)壁破碎(sui)，細胞(bao)裂(lie)解(jie)。在(zai)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)過程中(zhong)，大(da)家最(zui)(zui)關注的(de)(de)(de)(de)是(shi)效(xiao)果和對食(shi)品(pin)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)影響問題。如果把聲(sheng)、熱、壓聯用，殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)效(xiao)果更加(jia)顯著，大(da)大(da)縮短(duan)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)時間(jian)，風(feng)味具有非常好的(de)(de)(de)(de)可(ke)比性，這(zhe)是(shi)細胞(bao)破碎(sui)不可(ke)逆轉(zhuan)的(de)(de)(de)(de)過程。美國的(de)(de)(de)(de)FDA已經批準可(ke)以在(zai)生鮮果蔬(shu)上應用超聲(sheng)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)技術。
目前，超(chao)聲(sheng)在提取(qu)、降解、殺菌方(fang)面(mian)都有它獨(du)特的(de)(de)(de)優勢，但是在定向控制的(de)(de)(de)加(jia)工過程中(zhong)、以及與(yu)產(chan)物的(de)(de)(de)關系(xi)和在均衡能量的(de)(de)(de)傳輸方(fang)面(mian)，仍然需要更多的(de)(de)(de)關注和研究。
（四）超聲強化海藻鈉包埋木瓜蛋白酶活性機制
酶(mei)(mei)的(de)(de)固(gu)定化(hua)(hua)(hua)可(ke)以(yi)分為兩類，一類是化(hua)(hua)(hua)學法，一類是物理法。化(hua)(hua)(hua)學法是通過化(hua)(hua)(hua)學的(de)(de)方法將酶(mei)(mei)和載體連(lian)起來，這樣(yang)的(de)(de)化(hua)(hua)(hua)學反應(ying)可(ke)能會(hui)對酶(mei)(mei)的(de)(de)活性(xing)產(chan)生很(hen)大的(de)(de)影響。即便如(ru)此，由于它(ta)連(lian)接得比較牢固(gu)，所以(yi)從(cong)工業化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)角度(du)講，它(ta)的(de)(de)潛力依然很(hen)大。相對吸附來講，包埋的(de)(de)方法穩定性(xing)更好，應(ying)用更廣泛，但(dan)是，酶(mei)(mei)的(de)(de)活性(xing)會(hui)大大降低。研究(jiu)發現(xian)，超(chao)聲可(ke)以(yi)強化(hua)(hua)(hua)游(you)離(li)酶(mei)(mei)。
超聲(sheng)波主要(yao)利(li)用三(san)個效(xiao)(xiao)(xiao)應對物質進行(xing)強(qiang)化(hua)，一是(shi)(shi)(shi)熱、二是(shi)(shi)(shi)機械、三(san)是(shi)(shi)(shi)空化(hua)效(xiao)(xiao)(xiao)應。超聲(sheng)可(ke)以強(qiang)化(hua)微(wei)環境的(de)(de)擴(kuo)散效(xiao)(xiao)(xiao)應，在(zai)提(ti)取的(de)(de)過程(cheng)中，強(qiang)化(hua)溶質在(zai)固(gu)體的(de)(de)原料(liao)中容(rong)積的(de)(de)擴(kuo)散效(xiao)(xiao)(xiao)果非常(chang)重要(yao)，它的(de)(de)擴(kuo)散效(xiao)(xiao)(xiao)果是(shi)(shi)(shi)傳統擴(kuo)散方(fang)法不可(ke)能達到的(de)(de)。
通(tong)過(guo)實(shi)驗(yan)總(zong)結(jie)出：超(chao)(chao)聲對于(yu)介(jie)質(zhi)的(de)擴散影(ying)(ying)(ying)(ying)響非(fei)常大，但(dan)是也(ye)(ye)會(hui)影(ying)(ying)(ying)(ying)響酶(mei)(mei)的(de)結(jie)構，有利有弊。不同頻率的(de)超(chao)(chao)聲波對于(yu)介(jie)質(zhi)的(de)擴散影(ying)(ying)(ying)(ying)響不同。介(jie)質(zhi)也(ye)(ye)會(hui)受到超(chao)(chao)聲的(de)影(ying)(ying)(ying)(ying)響，反過(guo)來(lai)改變對酶(mei)(mei)的(de)作用(yong)，這種酶(mei)(mei)的(de)作用(yong)也(ye)(ye)會(hui)影(ying)(ying)(ying)(ying)響到其它(ta)酶(mei)(mei)。對酶(mei)(mei)本身的(de)影(ying)(ying)(ying)(ying)響，有介(jie)質(zhi)的(de)作用(yong)，也(ye)(ye)有超(chao)(chao)聲本身的(de)作用(yong)。
（五）食醋超聲波催陳技術研究
鎮江香醋是(shi)我國傳統(tong)的調味品。傳統(tong)的方(fang)(fang)法(fa)采用的是(shi)自然陳(chen)釀，設備的占用率較多(duo)，生產周期較長。一般方(fang)(fang)法(fa)有高(gao)壓靜電、紅外線(xian)、超(chao)聲波(bo)(bo)、微波(bo)(bo)、加臭氧技術、激光技術、超(chao)高(gao)壓技術。各(ge)個方(fang)(fang)法(fa)都有它的局限(xian)性和(he)優(you)點。臭氧技術難以(yi)控制，紅外線(xian)燈光壽命(ming)短(duan)，微波(bo)(bo)的揮發作(zuo)用會影響成香物質。比(bi)較好的方(fang)(fang)法(fa)包括高(gao)壓脈沖電場(chang)(chang)，伽瑪射線(xian)和(he)超(chao)聲波(bo)(bo)。超(chao)聲波(bo)(bo)基本上(shang)集合了(le)前面(mian)幾種方(fang)(fang)法(fa)的優(you)點。首先它帶有高(gao)壓。同時，它能(neng)形(xing)成電場(chang)(chang)和(he)磁場(chang)(chang)。
最后，通過(guo)實(shi)驗(yan)與(yu)對(dui)比發現超(chao)聲(sheng)波(bo)確實(shi)有促(cu)進鎮江香醋陳釀的效果，進一步的產業化(hua)工作還在開展。
采后農產品射頻滅菌新技術與高壓電場冷殺菌技術
美(mei)(mei)國的(de)低水分食(shi)品頻頻發生(sheng)安全事故，比(bi)如嬰兒配方奶粉感(gan)(gan)染；加拿大(da)發生(sheng)杏仁的(de)沙門氏菌(jun)感(gan)(gan)染以及(ji)2009年在美(mei)(mei)國發生(sheng)的(de)花生(sheng)醬沙門氏菌(jun)感(gan)(gan)染等；國內在細菌(jun)防控方面也發生(sheng)過食(shi)品安全事故，比(bi)如，粽(zong)子大(da)腸桿菌(jun)超標等。美(mei)(mei)國FSC每(mei)年的(de)數據(ju)顯(xian)示，每(mei)年造成經濟損失(shi)3500億美(mei)(mei)元。我國衛生(sheng)部每(mei)年收(shou)到的(de)食(shi)物中毒(du)(du)報(bao)告中微生(sheng)物生(sheng)物化食(shi)物中毒(du)(du)事件中毒(du)(du)人數最多，占總(zong)數的(de)56.1%。
從(cong)研究的(de)(de)角度(du)，如何(he)在殺滅(mie)微生物的(de)(de)情況下(xia)，還要保(bao)證(zheng)(zheng)食物的(de)(de)品(pin)質？如果能(neng)(neng)夠(gou)了(le)解(jie)微生物所需要的(de)(de)熱(re)量和(he)主(zhu)要的(de)(de)農產品(pin)能(neng)(neng)夠(gou)忍耐的(de)(de)溫度(du)和(he)時間，可以找到一個(ge)比較(jiao)(jiao)好的(de)(de)加熱(re)工(gong)藝，既能(neng)(neng)保(bao)證(zheng)(zheng)殺滅(mie)微生物，又能(neng)(neng)保(bao)證(zheng)(zheng)產品(pin)的(de)(de)品(pin)質和(he)營養成(cheng)分不發(fa)生較(jiao)(jiao)大變化(hua)。采后農產品(pin)射頻滅(mie)菌(jun)新技術很好的(de)(de)解(jie)決了(le)上(shang)述問題，提升了(le)滅(mie)菌(jun)效(xiao)率(lv)。
另外的(de)一(yi)項新興殺菌技(ji)(ji)術是高壓電(dian)場冷(leng)(leng)殺菌技(ji)(ji)術。美國(guo)的(de)生(sheng)(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)，盡管有(you)完備的(de)冷(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)流儲(chu)藏(zang)，但(dan)是微生(sheng)(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)引(yin)起的(de)腐敗變質頻(pin)有(you)發生(sheng)(sheng)。我國(guo)的(de)生(sheng)(sheng)鮮(xian)包裝產(chan)品(pin)，十一(yi)五(wu)以來發展(zhan)迅(xun)猛(meng)，市(shi)場前(qian)景穩(wen)定向(xiang)好，但(dan)是產(chan)品(pin)缺乏安全有(you)效的(de)殺菌保障技(ji)(ji)術，二次污染等問題(ti)成為我國(guo)產(chan)業(ye)化(hua)發展(zhan)的(de)主要技(ji)(ji)術瓶頸，研究開發生(sheng)(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)保鮮(xian)技(ji)(ji)術成為食(shi)品(pin)加工的(de)一(yi)個熱點問題(ti)。
目前在超(chao)市或者物(wu)流(liu)配送里的(de)包裝產品基(ji)本上沒有(you)殺(sha)(sha)菌，所以(yi)保質期短。冷殺(sha)(sha)菌技術(shu)有(you)很(hen)多的(de)局限性，比如超(chao)高壓殺(sha)(sha)菌技術(shu)，盡管有(you)很(hen)好(hao)的(de)殺(sha)(sha)菌效果和(he)性能，但是裝備成本比較高，因此在我們(men)國內發(fa)展速度非(fei)常緩慢，商業化應用(yong)開發(fa)存在許多問題。
高壓電場(chang)冷源(yuan)等離子技術，與MAP氣(qi)調保鮮包裝(zhuang)技術完美結合，是食品冷殺菌(jun)保鮮包裝(zhuang)技術的(de)(de)重要突破，不(bu)會產(chan)(chan)生二(er)次(ci)污染。產(chan)(chan)生紗(sha)巾作用的(de)(de)等離子體(ti)來源(yuan)于包裝(zhuang)內(nei)部氣(qi)體(ti)，不(bu)會產(chan)(chan)生化學殘留，安全性高。盡(jin)管使用的(de)(de)電壓非(fei)常高，仍舊是一項具有非(fei)常大的(de)(de)利(li)用空(kong)間和良好發展前(qian)景(jing)的(de)(de)技術。
目前南京農業大學食品與包(bao)裝工(gong)程研(yan)究所與美(mei)國農業部(bu)正在合(he)作研(yan)究，也(ye)聯合(he)企(qi)業在進行設(she)備的前期研(yan)究開(kai)發。
核磁共振技術應用于食品無損快速檢測
核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技術是(shi)(shi)一(yi)項源(yuan)于古代的(de)(de)技術。核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)現象是(shi)(shi)在(zai)(zai)外(wai)磁(ci)場(chang)的(de)(de)作(zuo)用下，磁(ci)性為零(ling)的(de)(de)原子核(he)可(ke)(ke)以(yi)發(fa)生分(fen)裂，共(gong)振(zhen)吸收(shou)某一(yi)定頻率的(de)(de)射頻輻(fu)射的(de)(de)物理過程。核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)也(ye)是(shi)(shi)電磁(ci)波(bo)的(de)(de)一(yi)種，電磁(ci)波(bo)的(de)(de)頻率從高(gao)到低(di)，分(fen)為可(ke)(ke)見光(guang)、紅外(wai)等等，每一(yi)個(ge)頻段的(de)(de)電磁(ci)波(bo)都有相應(ying)的(de)(de)技術與之(zhi)對(dui)應(ying)。在(zai)(zai)食品領(ling)域中，主要關注低(di)場(chang)時(shi)域譜，來探討分(fen)子之(zhi)間的(de)(de)相互(hu)作(zuo)用。目前(qian)，設備(bei)向(xiang)高(gao)端、高(gao)場(chang)的(de)(de)核(he)磁(ci)發(fa)展，需(xu)要嚴格的(de)(de)屏(ping)蔽環(huan)境(jing)才(cai)可(ke)(ke)以(yi)進行操作(zuo)。
核磁共振在食品(pin)(pin)領域應用十分(fen)廣泛，在糧油(you)、乳制品(pin)(pin)、微生(sheng)物、海洋食品(pin)(pin)、茶葉(xie)、肉(rou)制品(pin)(pin)、果蔬等領域實現快速無(wu)損(sun)檢(jian)測，在檢(jian)測真假方面可以起到(dao)良好作用，也可以用于含脂肪與含糖的食物，還可以進行干燥(zao)、復水(shui)過程的檢(jian)測。
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